Сухий посол формує смак і підсушує поверхню. Помірна температура поступово розтоплює жир, не висушуючи м’ясо.
Як приготувати «Грудинка гарячого копчення»
- Крок 1. Натріть грудинку сумішшю солі, цукру та спецій.
- Крок 2. Витримуйте в холодильнику 24–36 годин, один раз переверніть.
- Крок 3. Промийте, обсушіть і залиште на решітці 3–4 години.
- Крок 4. Коптіть при 90–110 °C приблизно 2–3 години.
- Крок 5. Зніміть при 72–75 °C у центрі й охолодіть перед нарізанням.
Практичні поради
- Надто висока температура швидко витопить жир.
- Після охолодження смак диму стає м’якшим.
Подача: подавайте страву гарячою зі свіжою зеленню, овочами або соусом, який не перебиває основний смак.
