Скумбрія жирна, тому коптиться швидше за велику річкову рибу. Її важливо не перетримати.
Як приготувати «Скумбрія гарячого копчення»
- Крок 1. Випатрайте рибу, видаліть зябра та чорну плівку.
- Крок 2. Натріть сіллю, цукром і спеціями, залиште на 4–6 годин.
- Крок 3. Промийте, промокніть і підвісьте на 1–2 години.
- Крок 4. Коптіть при 80–95 °C близько 35–50 хвилин.
- Крок 5. Провітріть 20 хвилин і подавайте теплою або охолодженою.
Практичні поради
- Для чистого смаку достатньо малої кількості тріски.
- Тушки не повинні торкатися одна одної.
Подача: подавайте страву гарячою зі свіжою зеленню, овочами або соусом, який не перебиває основний смак.
