Розсіл рівномірно просолює курку. Після нього птицю потрібно повністю обсушити, особливо під крильцями.
Як приготувати «Курка гарячого копчення»
- Крок 1. Приготуйте й повністю охолодіть розсіл із солі, цукру та спецій.
- Крок 2. Занурте курку на 8–12 годин у холодильнику.
- Крок 3. Промийте, обсушіть і залиште відкритою на 3–5 годин.
- Крок 4. Коптіть при 90–110 °C на яблуневій трісці.
- Крок 5. Зніміть при 74 °C у грудці та 78–82 °C у стегні.
Практичні поради
- Не кладіть у коптильню мокру курку.
- Перевіряйте готовність термометром.
Подача: подавайте страву гарячою зі свіжою зеленню, овочами або соусом, який не перебиває основний смак.
