Перед копченням рибу потрібно просолити й добре підсушити. Суха поверхня швидше набуває золотистого кольору.
Як приготувати «Карп гарячого копчення»
- Крок 1. Очистіть карпа, видаліть зябра та чорну плівку.
- Крок 2. Натріть сумішшю солі, цукру та спецій і залиште на 8–12 годин.
- Крок 3. Промийте, обсушіть і підвісьте на 2–4 години.
- Крок 4. Коптіть при 80–95 °C на тонкому шарі тріски.
- Крок 5. Зніміть через 50–80 хвилин, коли м’ясо легко відходить від хребта.
Практичні поради
- Не перевантажуйте коптильню тріскою.
- Після копчення провітріть рибу 20–30 хвилин.
Подача: подавайте страву гарячою зі свіжою зеленню, овочами або соусом, який не перебиває основний смак.
